在古時(shí)候，白酒其實(shí)是一種奢侈品，隨著社會(huì)的演變，白酒逐漸成為了大眾飲品，人們對(duì)白酒的了解也上升到新高度，不少人都選擇自己釀酒。

而在長(zhǎng)期的釀酒喝酒過(guò)程中，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛出來(lái)的新酒很烈，很難入口，但存放個(gè)1-2年后，口感更加的柔順。

因此在民間，有著白酒“三分釀，七分藏”的說(shuō)法，演變到現(xiàn)在，大部分人覺得好酒都是靠存放才能變成好酒，因此老酒便成了好酒的代名詞。

那么今天我們來(lái)談?wù)劙拙凭瀑|(zhì)形成過(guò)程中，藏酒和釀酒哪個(gè)更重要。

對(duì)于一瓶需要存放的白酒，人們覺得它的口感和風(fēng)味形成跟后期的存放有比較大的關(guān)聯(lián)。

因?yàn)閯傖勚普麴s出的酒辛辣味很重，酒體的協(xié)調(diào)性也很差，需要經(jīng)過(guò)存放來(lái)改善白酒原有的風(fēng)味，從而改善酒質(zhì)。

所以，藏酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是白酒去新（老熟）的過(guò)程，即減少雜質(zhì)，增強(qiáng)酒體協(xié)調(diào)性的過(guò)程，從而降低白酒辛辣刺激的感覺，這個(gè)過(guò)程伴隨著物理化學(xué)反應(yīng)，而且很緩慢，需要時(shí)間的沉淀，老酒便是這么形成了。

釀造白酒過(guò)程中，則是將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，因?yàn)楫a(chǎn)地不一樣，所用的糧食、水、酒曲和工藝都不一樣，白酒的風(fēng)味也不盡相同。

而我國(guó)白酒按照釀造工藝可以分為固態(tài)法白酒、固液法白酒和液態(tài)法白酒，工藝復(fù)雜程度依次遞減，釀出的白酒品質(zhì)也是逐漸遞減的。

所以我們可以得知，市面上的白酒品質(zhì)是參差不齊的。

假如是優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒，釀制成功后，它本身的品質(zhì)就已經(jīng)很不錯(cuò)了，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏老熟后，其酒質(zhì)也能上一個(gè)臺(tái)階。

但如果是固液法白酒和液態(tài)法白酒，它本身的品質(zhì)就很一般，即使存放時(shí)間長(zhǎng)，它的酒質(zhì)也不會(huì)提升，反而會(huì)因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致酒味變淡。

因此我們可以得出結(jié)論：白酒通過(guò)儲(chǔ)藏提升酒質(zhì)的前提是需要品質(zhì)過(guò)硬的新酒，拋開新酒酒質(zhì)談藏酒的都是耍流氓！

進(jìn)而我們是不是可以認(rèn)為，提升白酒酒質(zhì)的關(guān)鍵在于釀酒時(shí)白酒的酒質(zhì)，或許“七分釀，三分藏”的表達(dá)更為貼切。

當(dāng)然，筆者不否認(rèn)藏酒的重大作用，畢竟市面上能入拍賣行的酒哪個(gè)不是陳年老酒。

但世上沒有“空中花園”，沒有過(guò)硬的根基，哪有雄偉壯闊的樓房，好酒的形成也是這個(gè)道理，不是嗎？